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鹿六三昧しておくれやす

鹿六お肉へのこだわり

当店では近江牛をはじめとする厳選されたA-4ランク以上の特撰黒毛和牛だけを使用しております。塩とタレの召し上がり方は勿論の事、ネギ塩や黒胡麻といったスタイルでもお楽しみ頂いております。

お肉の格付けについて

肉の格付けには、「歩留等級」と「肉質等級」の2つの基準値の組み合わせで表されます。「歩留等級」とは、枝肉から得られる部分肉の重量による等級で、重量を多く取れる枝肉が良しとされ、上からA/B/Cに分けられます。「肉質等級」とは、霜降り具合や肉や脂肪の色つやなど、4種類の等級の結果の最低数値を拾い上げて定めます。上から5〜1に分けられます。最低数値を拾い上げますので4種類の等級全て5の評価がないとA-5となりません。よってA-5ランクは全体の15%程の割合しか出てまいりません。選りすぐりの「黒毛和牛」を思う存分お楽しみくださいませ。